Cuprins:

De Ce Să Faci Unt Clarificat: Beneficii și Valoare Nutrițională
De Ce Să Faci Unt Clarificat: Beneficii și Valoare Nutrițională

Video: De Ce Să Faci Unt Clarificat: Beneficii și Valoare Nutrițională

Video: De Ce Să Faci Unt Clarificat: Beneficii și Valoare Nutrițională
Video: Unt ghee sau unt clarificat este un aliment pur care aduce beneficii sănătății 2024, Martie
Anonim

Dimineața, însoțirea micului dejun cu unt și lapte vi se pare cel mai obișnuit lucru când vă treziți. Cu mult timp în urmă, punerea untului pe pâine era considerată o dovadă a unei bune nutriții și a bunăstării. Cu excepția faptului că astăzi, morala s-a schimbat, aruncăm o privire rău intenționată asupra produselor lactate, în special a untului, din cauza unei cantități de colesterol și acid palmitic. Pe de altă parte, nu există nicio legătură evidentă între consumul de unt și bolile cardiovasculare și diabetul. În ciuda riscului minim, mai degrabă zero, este mai bine să învățați cum să faceți unt clarificat cu zer eliminat și cazeină. Cunoașterea produselor lactate cu conținut scăzut de lactoză vă va scuti de multe griji.

De ce să faci unt clarificat?

faceți factorii de unt clarificați estimează utilitatea
faceți factorii de unt clarificați estimează utilitatea

Care sunt factorii pentru estimarea utilității untului clarificat? Desigur, în primul rând, utilizarea sa gastronomică în anumite preparate culinare, cum ar fi curry și cartofi prăjiți. Într-adevăr, deoarece îmbunătățește gustul, untul purificat (după al doilea nume) este foarte popular în bucătăriile naționale. Un alt avantaj este că poate fi păstrat mult timp, mult mai mult decât untul proaspăt. Datorită purificării, untul clarificat este mai ușor de digerat și reprezintă un mare beneficiu pentru sănătate, în special pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.

După decantare, un proces în care cazeina este degresată și zerul filtrat, untul se obține cu un punct de fum mai mare decât produsul convențional.

O utilizare populară a untului clarificat este la fabricarea sosurilor, în special a sosurilor pe bază de unt emulsionat, cum ar fi holandaise și béarnaise. Apa din untul simplu poate destabiliza emulsia și o poate sparge. Deoarece conținutul său de apă a fost eliminat, untul clarificat elimină această problemă.

Variații regionale ale untului limpezit

faceți untul clarificat să eliminați zerul de cazeină
faceți untul clarificat să eliminați zerul de cazeină

Așa cum am menționat deja, pentru a face unt clarificat, trebuie să topiți untul clasic într-un cazan dublu și apoi să îl decantați pentru a elimina cazeina și zerul. Chiar și după filtrare și filtrare rezultă un singur produs, acesta are diferite denumiri și utilizări în diferite țări.

Cu siguranță, cel mai faimos unt clarificat este cunoscut sub numele de „ghee” sau „ghi” în India și în întreaga lume ca o alternativă la untul de cacao și untul de shea.

Proprietățile vindecătoare ale ghee-ului

face proprietăți curative de curățare a untului
face proprietăți curative de curățare a untului

Aparent, unul dintre cele mai valoroase alimente din Ayurveda, ghee are proprietăți curative incredibile. Fiind un aliment de bază de care nu te vei sătura niciodată, ghee este alcătuit din vitamine liposolubile. De fapt, înlocuirea ghee-ului cu uleiuri de îngrășare rafinate a fost probabil una dintre cele mai mari greșeli ale gătitului modern. Potrivit nutriționiștilor, ghee joacă un rol cheie în echilibrarea hormonilor și menținerea colesterolului sănătos. Potrivit unora, ajută la pierderea în greutate și având un punct de căldură ridicat, previne producerea de radicali liberi care afectează funcția celulelor.

A face unt clarificat sau întins, în special ghee, este un beneficiu care provine din bucătăria indiană. Clarificarea este procesul de gătit care separă solidele de lapte și apa de grăsime. În ghee, untul este gătit mai mult decât în untul clarificat, permițând solidelor din lapte să se rumenească înainte de scurgere. Acest lucru conferă ghee-ului o aromă mai bogată și mai ternă decât untul tradițional clarificat.

De mii de ani, ghee a fost folosit în medicina ayurvedică ca leac pentru o serie de afecțiuni. Se crede că procesul de clarificare elimină impuritățile, lăsând în urmă un produs mai sănătos.

Acest lucru poate oferi beneficii persoanelor alergice sau sensibile la lapte. Cu toate acestea, cercetările sunt în curs de desfășurare pentru a afla dacă ghee este mai bun decât untul obișnuit. În orice caz, ar trebui să fie întotdeauna utilizat în cantități mici pentru a îmbunătăți alte alimente, așa cum ați face cu unt sau uleiuri.

Căldura corpului iarna

face ca untul clarificat să fie călduros iarna
face ca untul clarificat să fie călduros iarna

Potrivit lui Ayurveda, ingerarea gheei vă ajută să mențineți căldura corporală bună iarna. Acest fapt poate fi explicat prin utilizarea sa largă în multe preparate de iarnă, cum ar fi legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni și panjeeri. Și anume că ghee este o sursă bună de energie, deoarece conține acizi grași cu lanț mediu și scurt, inclusiv acidul lauric este o substanță antimicrobiană și antifungică puternică.

Pentru a calma un nas înfundat

cum se face untul clarificat să calmeze nasul înfundat
cum se face untul clarificat să calmeze nasul înfundat

Dacă aveți dificultăți de respirație și simțul gustului este împiedicat, fără a ignora durerea de cap și epuizarea care vine cu aceasta, există un remediu nazal interesant care poate calma un nas înfundat. Experții ayurvedici îl numesc Tratamentul la rece Nyasa și implică turnarea câtorva picături de ghee de vacă caldă pură în nările primului lucru dimineața. Acest lucru poate oferi o ușurare rapidă pe măsură ce ghee se deplasează până la gât și calmează infecția. Asigurați-vă că ghee-ul este pur și încălzit la temperatura călduță.

Sursa de grăsime bună

faceți din untul clarificat o sursă bună de grăsime
faceți din untul clarificat o sursă bună de grăsime

Slăbești? Multe sfaturi profesionale, dintre care cel mai frecvent este evitarea grăsimilor. În acest scop, este posibil să fi considerat chiar eliminarea tuturor surselor de grăsime din dieta ta. Dar vă poate face mai mult rău decât bine, deoarece grăsimile, carbohidrații și proteinele sunt trei macronutrienți esențiali pentru menținerea unei vieți sănătoase. Eliminarea unui grup alimentar din dietă nu este niciodată o modalitate durabilă de a slăbi. Totuși, ceea ce trebuie să faceți este să alegeți cu înțelepciune. Evitați toate grăsimile rele din cartofii prăjiți, burgerii și deșeurile procesate. Cu siguranță una dintre cele mai bune alternative este ghee ca unul dintre cele mai preferate vehicule pentru oleation. De fapt, ajută la extragerea toxinelor solubile în grăsimi din celule și la declanșarea metabolismului grăsimilor, un proces în care organismul începe să-și ardă propria grăsime pentru combustibil.

Garantat pentru o bună sănătate intestinală

obținerea de unt clarificat garantează sănătatea intestinală
obținerea de unt clarificat garantează sănătatea intestinală

Deoarece minunea indiană conține acid butiric de cea mai bună calitate, asigură sănătatea pereților intestinali. Celulele colonului îl folosesc ca sursă de energie preferată. Îl puteți aplica pe friptură pentru a reduce indicele glicemic. În plus, cele mai recente cercetări indică faptul că aproximativ 4 linguri de ulei reprezintă cantitatea adecvată de grăsimi saturate pe masă, astfel încât un procent din grăsimile saturate ar putea proveni din surse precum ghee. Medicina ayurvedică promovează ghee ca un mod natural de a sprijini digestia sănătoasă. Luarea a 1 sau 2 lingurițe de ghee într-o ceașcă de lapte cald la culcare este o modalitate eficientă, dar blândă, de ameliorare a constipației.

Bun pentru inimă

cum să faci untul clarificat să investească în sănătatea inimii
cum să faci untul clarificat să investească în sănătatea inimii

Comparativ cu uleiul rafinat, untul clarificat are șanse mai mari de a fi investit în sănătatea inimii și a nivelurilor bune de colesterol, deoarece acizii grași cu lanț lung sunt folosiți direct pentru energie de către organism și nu sunt depozitați ca grăsimi.

Știința modernă a dovedit că persoanele care au consumat cantități mai mari de ghee au avut o incidență mai mică a bolilor coronariene și a colesterolului LDL scăzut.

Beneficiile pielii

de ce face untul clarificat să beneficieze de o mare piele
de ce face untul clarificat să beneficieze de o mare piele

Timp de secole, ghee a fost o parte integrantă a diferitelor ritualuri de îngrijire a frumuseții. Acizii săi grași vitali acționează ca un agent hrănitor care face minuni pentru a respira viață pielii plictisitoare. Pure Desi Ghee este fabricat din lapte de vacă și este extrem de puternic pentru a vă oferi o piele moale și suplă. Poate fi adaptat la toate tipurile de piele și, în plus, conține acizi grași esențiali care ajută la hidratarea celulelor pielii, îmbunătățirea psoriazisului și vindecarea rănilor.

Pe lângă faptul că mănâncă ghee, unii oameni îl aplică local ca unguent cremos pentru răni, arsuri sau erupții cutanate. Cercetările confirmă faptul că ghee conține proprietăți de vindecare a pielii datorită activității sale antimicrobiene și antioxidante, posibil datorită conținutului său de vitamine A și E. Cu toate acestea, unele studii au analizat ghee în combinație cu miere care are proprietățile sale.

Cum se face o mască de față ghee pentru o piele suplă și strălucitoare

de ce să faci o mască de ghee de unt clarificată
de ce să faci o mască de ghee de unt clarificată
  1. Combinați 2 linguri de ghee, 2 linguri de besan sau haldi și apă într-un castron. Se amestecă bine amestecul. Asigurați-vă că consistența este fermă, dar nu uscată. Dacă vi se pare amestecul prea apos, adăugați besan sau haldi la el.
  2. Amestecă bine pasta și aplică-o pe față. Lăsați să stea 20 de minute și apoi clătiți cu apă rece. Repetați de trei ori pe săptămână pentru cele mai bune rezultate.

Și anume, ghee de casă poate fi depozitat cu ușurință în aer liber timp de trei luni. Cu condiția să fie protejat de lumina directă a soarelui și depozitat într-un recipient etanș.

Caracteristici de fabricație

făcând particularități de unt clarificat făcând ghee
făcând particularități de unt clarificat făcând ghee

Ghee, o formă de unt clarificat, este diferit de untul obișnuit prin faptul că este făcut prin fierbere mai întâi a untului tradițional până când apa din unt s-a evaporat. Mai aveți doar trei straturi: proteine din zer, grăsimi lichide și particule de cazeină. După ce ați ras stratul superior de proteine, puteți turna și separa stratul de grăsime lichidă.

Datorită gustului de nuci al ghee-ului, densității mai mari și texturii mai grase, este posibil să nu doriți să-l utilizați în același mod în care folosiți untul obișnuit, mai ales întinzându-l pe pâine. Înlocuirea ghee-ului cu scurtarea în coaja de plăcintă poate da o aromă mai bogată, dar o textură mai grasă. Folosirea ghee-ului la produse de patiserie duce uneori la un produs final mai crocant. Bucurați-vă de calitatea aromată a ghee-ului folosind o porție mică pentru a spori mâncărurile vegetale.

A face unt clarificat este destul de ușor

cum se face alternativă ulei de gătit cu unt clarificat
cum se face alternativă ulei de gătit cu unt clarificat

Pentru început, topiți ușor un băț sau două de unt nesărat într-o cratiță cu fundul greu, la foc mic. Dacă sunteți nou în ghee, aplicați-l așa cum se face de secole: într-o rețetă indiană principală, cum ar fi palak de pui. Sau, experimentați-l ca alternativă la un alt ulei de gătit într-un salt-prăjit, cum ar fi orez prăjit de pui cu sparanghel. Odată ce vă simțiți confortabil cu gătitul cu ghee în curry, cartofi prăjiți sau feluri de mâncare de legume, puteți decide să alegeți alte utilizări, cum ar fi coacerea sau alte produse de patiserie.

Pe măsură ce untul se topește, veți vedea un strat de spumă ridicându-se la suprafață. Bulele sunt conținutul de apă al untului care fierbe, iar reziduul alb reprezintă proteinele din lapte care se separă de grăsime și apă. Dacă ați gătit vreodată lapte prea mult timp și s-a coagulat, același lucru este adevărat. Curdling apare atunci când solidele din lapte se desprind de emulsie, fie de căldură sau de introducerea unui ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie.

E etape de fabricație

cum se face untul clarificat făcând filtrarea degresării
cum se face untul clarificat făcând filtrarea degresării

În timp ce untul continuă să fiarbă, folosiți o oală pentru a degaja spuma și proteinele din lapte de pe suprafața untului lichefiat. Observați lichidul limpede și auriu sub reziduul spumos. Acest lucru este diferit de tehnica de fabricare a ghee-ului, în care solidele din lapte se pot așeza în partea de jos și pot deveni ușor maronii. Acesta adaugă o aromă de nuci ghee-ului, ceea ce nu este rău, dar nu este ceea ce vrei pentru untul clarificat.

Păstrați un castron separat pentru solidele lactate spumoase și untate, care sunt degresate, deoarece pot fi folosite pentru a acoperi alte alimente. Pe de altă parte, este fantastic pe popcorn. Poate fi adăugat și la piure de cartofi sau servit cu legume și pește prea gătite, chiar și ca garnitură pentru clătite, vafe etc. În câteva minute, majoritatea solidelor din lapte vor fi eliminate, lăsând doar grăsimea pură, galbenă.

Valoarea nutrițională și conținutul elementelor utile

cum se fac elemente utile nutriționale pentru untul clarificat
cum se fac elemente utile nutriționale pentru untul clarificat

În general, o lingură care conține 15 g de ghee oferă 130 de calorii, 15 g de grăsimi. Deoarece este aproape în întregime grăsime pură, nu conține carbohidrați. Fără sodiu, fibre, zaharuri. În ceea ce privește proteinele, pot rămâne urme dacă solidele din lapte (zer) nu sunt complet eliminate în timpul procesului de clarificare.

La fel ca majoritatea uleiurilor de gătit, ghee este foarte aproape de grăsimea alimentară 100%. O lingură conține 15 grame de grăsimi, inclusiv 9 grame de grăsimi saturate. Conținutul de grăsime rămas este împărțit între aproximativ 5 grame de grăsimi monoinsaturate mai sănătoase și mai puțin de un gram de grăsimi polinesaturate.

Conținutul de micronutrienți al gheei poate varia în funcție de marca și dieta vacilor care i-au furnizat laptele. În general, o porție de o lingură conține aproximativ 8% din alocația zilnică recomandată (CDI) de vitamina A, 2% din vitamina E și 1% din vitamina K.

Cu toate acestea, va trebui să mâncați mai multe grăsimi decât este recomandat pentru a obține suficient din acești nutrienți din ghee. Deci, cel mai bine este să folosiți o cantitate mică de ghee la gătit legume și alte alimente cu substanțe nutritive solubile în grăsimi, astfel încât corpul dumneavoastră să poată absorbi mai bine substanțele nutritive. Nu mâncați cu o lingură într-un borcan, indiferent de gustul acestuia și de numeroasele beneficii pentru sănătate pe care le puteți obține din acesta.

Efecte secundare

de ce să faci efecte secundare cu unt clarificat
de ce să faci efecte secundare cu unt clarificat

În ciuda acrilamidei, care este un compus potențial toxic și cancerigen, produce grăsimi de gătit expuse la căldură ridicată, un studiu publicat în 2016 arată că, comparativ cu uleiurile vegetale și chiar și alte grăsimi saturate, ghee oferă mult mai puțin acrilamidă atunci când este încălzită.

La fel ca un produs pe bază de lapte, untul clarificat poate provoca un răspuns imun la persoanele care sunt alergice la proteinele din lapte și sunt intolerante la lactoză. Erupții cutanate, urticarie, vărsături sau diaree sunt efecte secundare, împreună cu simptome de balonare, gaze sau stomac deranjat de la consumul de ghee.

Depozitarea și siguranța alimentelor

de ce să faceți un depozit de alimente clar pentru unt
de ce să faceți un depozit de alimente clar pentru unt

De obicei, cel mai bine este să livrați ghee-ul într-un borcan de sticlă resigilabil. În funcție de cât de repede îl utilizați, îl puteți păstra într-un loc răcoros și întunecat la temperatura camerei, unde va fi bun timp de aproximativ trei luni. Pentru a-și prelungi durata de valabilitate, puteți păstra la frigider până la un an. Deși se solidifică la răcire, în curând va reveni la o stare lichidă odată scoasă din frigider.

Recomandat: