Cuprins:

Conservarea Alimentelor Pentru O Alimentație Echilibrată
Conservarea Alimentelor Pentru O Alimentație Echilibrată

Video: Conservarea Alimentelor Pentru O Alimentație Echilibrată

Video: Conservarea Alimentelor Pentru O Alimentație Echilibrată
Video: conservarea produselor alimentare 2024, Martie
Anonim

De secole, conservarea alimentelor a fost o problemă crucială și integrală a nutriției. Datorită multor procese menite să prevină creșterea microorganismelor și să încetinească oxidarea grăsimilor, alimentele își pot menține calitățile nutritive luni de zile. Ne punem folie alimentară pentru a spune „la revedere” de la plastic. Există sfaturi pentru depozitarea alimentelor în frigider și ce legătură are cu o dietă echilibrată, citiți mai jos.

Conservarea alimentelor: de ce este importantă?

depozitarea alimentelor în recipiente închise ermetic
depozitarea alimentelor în recipiente închise ermetic

În general, deteriorarea alimentelor poate fi definită ca orice modificare care face ca alimentele să fie dăunătoare consumului uman și crește nevoia de conservare a alimentelor. În primul rând, aceste modificări pot fi cauzate de o varietate de factori, inclusiv contaminarea cu microorganisme, infestarea de către insecte sau degradarea de către enzimele endogene, care apar în mod natural în alimente.

În ce se datorează schimbările care cauzează deteriorarea alimentelor?

depozitarea alimentelor un frigider complet
depozitarea alimentelor un frigider complet

Deoarece modificările fizice și chimice, cum ar fi ruperea țesuturilor vegetale sau animale sau oxidarea anumitor constituenți ai alimentelor, sunt responsabile pentru deteriorarea produselor alimentare, conservarea alimentelor este esențială. Cu condiția ca cele obținute din surse vegetale sau animale să înceapă să se deterioreze imediat după recoltare sau sacrificare, trebuie luate măsuri rapid. Enzimele conținute în celulele țesuturilor vegetale și animale pot fi eliberate ca urmare a oricăror daune mecanice cauzate în timpul manipulării după recoltare. Ca urmare, materialul celular începe să se descompună. Reacțiile chimice catalizate de enzime duc la degradarea calității alimentelor, cum ar fi dezvoltarea de arome proaste, deteriorarea texturii și pierderea nutrienților. Microorganismele tipice care cauzează deteriorarea alimentelor sunt bacteriile, de exemplu, Lactobacillus; drojdii precum Saccharomyces și mucegaiuri de tip Rhizopus.

Contaminarea microbiană

depozitarea alimentelor în borcane și recipiente
depozitarea alimentelor în borcane și recipiente

Este adevărat că bacteriile și ciupercile (drojdii și mucegaiuri) sunt principalele tipuri de microorganisme responsabile de alterarea alimentelor și de boli de origine alimentară. Cu toate acestea, alimentele pot fi contaminate cu microorganisme în orice moment în timpul recoltării, depozitării, procesării, distribuției, manipulării sau preparării. În acest sens, principalele surse de contaminare microbiană sunt solul, aerul, hrana animalelor, piei și intestinele animalelor, suprafețele plantelor, apele uzate și mașinile sau ustensilele utilizate pentru prelucrarea alimentelor.

Conservarea alimentelor: mai multe tehnici

depozitarea alimentelor în borcane și recipiente
depozitarea alimentelor în borcane și recipiente

Întrucât frigiderele nu au fost încă inventate, oamenii au folosit piese orientate spre nord și au săpat găuri adânci pentru a nu deteriora produsele alimentare și a le proteja mult timp.

Fumatul, răcirea, congelarea, fierberea, încălzirea, îndulcirea, conservarea în saramură, sărarea, conservarea sunt o mare parte a tehnicilor antice pe care le-am exploatat mult timp.

Când în 1834, un american a inventat prima mașină frigorifică, în anii următori, am căutat întotdeauna să găsim o metodă de conservare a alimentelor, sănătoasă, eficientă, cu o contribuție energetică mai mică și o amprentă de carbon mai mică.

Înainte de apariția frigiderului modern în 1930, brevetat de Albert Einstein, omenirea a trecut prin mai multe invenții tehnologice franceze, germane și suedeze.

Conservarea alimentelor la rece

depozitarea alimentelor au acces ușor la alimentele utilizate frecvent
depozitarea alimentelor au acces ușor la alimentele utilizate frecvent

Depozitarea la temperaturi scăzute prelungește durata de valabilitate a multor alimente. În general, temperaturile scăzute reduc ratele de creștere a microorganismelor și încetinesc multe dintre reacțiile fizice și chimice care apar în alimente.

Refrigerare

depozitarea alimentelor recipiente din plastic în frigider
depozitarea alimentelor recipiente din plastic în frigider

Perioada de valabilitate a multor alimente poate fi mărită prin depozitarea lor la temperaturi sub 4˚C (40˚ F). Alimentele frigorifice obișnuite, în funcție de utilizare, includ fructe și legume proaspete, ouă, produse lactate și carne. Unele alimente, cum ar fi fructele tropicale (de exemplu, bananele), sunt deteriorate dacă sunt expuse la temperaturi scăzute. În plus, refrigerarea nu poate îmbunătăți calitatea alimentelor putrede, ci doar poate întârzia deteriorarea. O problemă a refrigerării mecanice moderne - cea a deshidratării alimentelor datorită condensării umezelii a fost depășită prin mecanisme de control al umidității în camera de depozitare și prin tehnici adecvate de ambalare.

Procesul de congelare

conservarea alimentelor păstrează produsele în mod eficient
conservarea alimentelor păstrează produsele în mod eficient

Dacă doriți să congelați un aliment, este necesar ca acesta să fie lăsat la o temperatură sub 0 ° C, ceea ce duce la conversia treptată a apei, prezentă în aliment, în gheață. Deci înghețarea este un proces de cristalizare care începe cu un nucleu sau o sămânță derivată dintr-o particulă neapoasă sau un grup de molecule de apă (format atunci când temperatura este redusă sub 0 ° C). Această sămânță trebuie să aibă o anumită dimensiune pentru a oferi un loc adecvat pentru ca cristalul să înceapă să crească. Dacă condițiile fizice sunt potrivite pentru prezența multor semințe pentru cristalizare, atunci se vor forma un număr mare de mici cristale de gheață. Cu toate acestea, dimensiunea și numărul cristalelor de gheață influențează calitatea finală a multor alimente congelate, de exemplu,textura netedă a înghețatei indică prezența unui număr mare de mici cristale de gheață.

Calitatea alimentelor congelate

depozitarea alimentelor nu umpleți frigiderul
depozitarea alimentelor nu umpleți frigiderul

Datorită înghețării sau depozitării necorespunzătoare, alimentele pot suferi modificări dăunătoare ale calității. Atunci când alimentele care conțin cantități mari de apă sunt înghețate încet, acestea pot prezenta o pierdere de lichid, cunoscută sub numele de picurare, în timpul decongelării. Ca urmare, această pierdere de lichid are ca rezultat deshidratarea și pierderea de nutrienți în produsele alimentare congelate.

Uneori alimentele congelate slab ambalate pierd cantități mici de umiditate în timpul depozitării, ducând la deshidratarea suprafeței (denumită în mod obișnuit arsuri la congelator). Carnea congelată arsă în congelator arată ca hârtia maro și devine rapid rânce. Arderea congelatorului poate fi redusă la minimum prin utilizarea ambalajelor învelite bine și prin eliminarea fluctuațiilor de temperatură în timpul depozitării.

Importanța depozitării

conservarea alimentelor ierburi aromate în apă
conservarea alimentelor ierburi aromate în apă

În primul rând, depozitarea alimentelor este o parte importantă a conservării alimentelor. Multe reacții care pot deteriora calitatea unui produs alimentar apar în timpul depozitării. Apropo, conținutul de nutrienți al alimentelor poate fi afectat de depozitarea necorespunzătoare. De exemplu, o cantitate semnificativă de vitamina C și tiamină poate fi pierdută din alimente în timpul depozitării. În consecință, alte modificări nedorite ale calității care pot apărea în timpul depozitării includ modificări de culoare, dezvoltarea aromelor anormale și pierderea texturii. Pe scurt, un sistem de depozitare a alimentelor proiectat corespunzător păstrează produsele proaspete sau procesate pentru o perioadă lungă de timp, menținând în același timp calitatea.

Sfaturi pentru buna conservare a produselor alimentare

conservarea alimentelor este necesară separarea fructelor și legumelor
conservarea alimentelor este necesară separarea fructelor și legumelor

Datorită câtorva sfaturi, mâncarea durează mai mult. În ultimul timp, mulți producători își proiectează aparatele de refrigerare având în vedere un punct principal: circulația aerului. Acesta este lucrul important de luat în considerare atunci când căutați un nou frigider, deoarece circulația eficientă a aerului nu este numai bună pentru alimentele dvs., ci va necesita o răcire mai puțin constantă și, prin urmare, mai puțin consumator de energie.

Nu veți greși testând sfaturile de mai jos

depozitarea alimentelor asigură acces facil
depozitarea alimentelor asigură acces facil
  1. Păstrați carnea netăiată și învelită până când este gata de mâncare, deoarece aceasta o va menține mai proaspătă și va preveni contaminarea cu alte alimente. Odată descoperit, așezați-l pe o farfurie, acoperindu-l cu folie de plastic. De asemenea, îl puteți pune într-un recipient etanș.
  2. Păstrați fructele și legumele separate deoarece degajă diferite gaze care pot strica alte alimente.
  3. Așezați produse similare pe rafturi și nu supraaglomerați frigiderul. Acest lucru va permite fluxului de aer să ajungă la toate articolele și să mențină temperatura constantă în tot frigiderul.
  4. Evitați să spălați produsele proaspete înainte de a le păstra în frigider. Umiditatea poate accelera creșterea mucegaiului.
  5. Alimentele fierbinți trebuie răcite înainte de a fi introduse în frigider.
  6. Congelați cantități mici de alimente odată, deoarece acest lucru accelerează și îmbunătățește congelarea.
  7. Depozitați ierburile proaspete spălate în pungi cu fermoar
  8. Păstrați elementele utilizate frecvent în față, asigurând accesul ușor. Acest lucru va reduce pierderea de aer proaspăt la deschiderea ușii frigiderului.
  9. În cele din urmă, încercați să nu lăsați mâncare învechită în frigider, pentru a nu crea premisa unei duhoare.

Dacă acest lucru se întâmplă oricum, aflați cum să o remediați într-un articol anterior despre sfaturi pentru neutralizarea mirosurilor încăpățânate din frigider.

Recomandat: